สูตร (ไข่ 1 ฟอง ) ทำได้ 10 คู่
1 >ไข่ขาวแยกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 วัน 35 กรัม
2>อัลมอนต์บด 43 กรัม (อัลมอนต์ที่ใช้จะต้องแห้งนะครับ จะต้องไม่จับตัวเป็นก้อน จะนำไปตากแดดหรือนำไปอบเพื่อไล่ความชื้นก่อนก็ไม่ว่ากันครับ)
3>น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม
4>น้ำตาลทราย 23 กรัม
5>สีผสมอาหาร (ตามใจชอบครับ ส่วนตัวผมใช้สีผสมอาหารแบบน้ำ ถ้าใส่ไม่ควรเกินครึ่งฝา)
***อย่างที่บอกะครับ อยู่ๆผมก็อยากทำ เลยไม่ได้แยกไข่ไว้ล่วงหน้า ผมก็เลยใช้วิธี นำไข่ที่คิดว่าน่าจะมีอายุประมาณ 3-5วัน นำมาจัดการแยกไข่ขาวไข่แดงเลย แยกเสร็จก็นำมาตีเลยครับ ไม่ได้นำมาค้างคงค้างคืนเหมือนชาวนบ้านเขาเลยย --“
ขั้นตอนการทำ
1.นำอัลมอนต์บด+น้ำตาลไอซิ่ง มาร่อนรวมกันไว้ ผมใช้วิธีร่อนนะครับ เพราะมันน่าจะทำให้หน้ามาการองเราเนียนขึ้น เสร็จแล้วพักไว้
2.นำไข่ขาว ที่ผมพึ่งแยกเมื่อกี้เอง ฮิฮิ มาตี ให้เนื้อพอหยาบแล้วใส่นำตาลทรายลงไป ตีต่อไปสักพัก หยดสีลงไปเลยครับ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนเกือบตั้งยอดยอดแข็ง แค่เกือบตั้งยอดแข็งนะครับ แล้วพอ ครับ
หน้าตาก็จะออกมาประมาณนี้ครับ
3.เสร็จแล้ว นำมาตะล่อมให้เข้ากัน อันนี้สำคัญมากเลยนะครับ ถ้าเราตะล่อมนานอาจจะทำให้ส่วนผสมเราเหลวได้ แล้วขา มาการองจะไม่งอกครับ แต่ถ้า ข้นหรือหนืดเกินไป ขาก็จะไม่งอกอีกะครับ แถมยังมีโอกาสที่หน้าจะแตกและแห้งได้ครับ ผมอาศัยวิธีการ ตะล่อมไปเรื่อยๆแล้ว ใช้วิธีหยอด ดูเอาครับ หยอดในอ่างผสมนั้นแระครับ ถ้ายอด ตรงที่เราหยอดลงไป ค่อยๆไหลลงมารวมกันจนเกือบจะเเป็นเนื้อเดียวกันก็เป็นอันใช้ได้ครับ
http://pantip.com/topic/30563239ขออภัยด้วยนะครับ รูปไม่ค่อยจะครบ ทำไปยุ่งไปลืมถ่ายไป (มันส์กันเลยทีเดียว)แนะนำให้ใช้พายตะล่อมแทนตะกร้อมือนะครับ เราจะควบคุม ความหนืดความเหลว ได้ง่ายกว่า
4. พอผสมได้เนื้อตามที่ต้องการแล้ว ก็นำมาใส่ถุงบีบ บีบใส่แผ่นรองอบครับ พ่อครัว ติ้งต๊องใช้แผ่น nonstick รองอบนะครับ ใช้ดีมาก แค่สกิดมาการองก็หลุดออกอย่างง่ายดาย หุหุ
เนื่องจากขี้เกียจมานั้งวาดเส้นวงกลม เลยใช้วิธีการกะเอาด้วยสายตาสะเลยหุหุ
ผมหยอดแบบตั้งมุกฉากเลยครับ เด่วเนื้อกับจุก จะค่อยๆไหลลงมารวมกัน เป็นเนื้อเดียวกันเองครับ หยดเสร็จก็พักผิวไว้ครับ ผมพักไว้ครึ่งชั่วโมง ก็แห้งแล้วครับ เพราะเปิดพัดลมจ่อ เลยหุหุ
5.พอเนื้อแห้งได้ที่แล้ว ก็เอาเข้าเตาอบเลยครับ วอมร์เตาไว้รอ ที่อณภูมิ140องศาซักประมาณ10นาที จากนั้นก็นำเข้าอบเลยครับ ผมอบที่อุณภูมิ 140 องศา นาน 12นาที อบชั้นกลางแบบไม่มีพัดลม เป็นไฟล่างอย่างเดียว 7นาที พอ5นาทีหลัง ผมแง้มฝาเตาอบ ไว้นิดนึงครับ (เตาอบแต่ละบ้านอุณภูมิไม่เหมือนกันนะครับ )
อบเสร็จก็ออกมา ประมาณนี้ครับ
จากนั้นก็นำมาใส่ไส้ ผมไม่ได้รีวิวการทำไส้มาการองนะครับ เพราะเห็นว่ามีคนมารีวิวไว้เยอะแล้ว ชอบแบบไหนก็เลือกสูตรทำได้เลย ผมใช้ไส้เป็นแยมส้มครับ
เสร็จแล้วครับ พร้อมทาน หุหุ ^__^
สูตรนี้อร่อยจริงๆครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น